对于猪蹄，大家都想买大的，白胖的，那样口感会好，相信味道也会好，不过，当我们在市场上购买到又白又胖的猪蹄回家食用时，却发现味道和口感都让自己很失望，这里的原因就是很可能你买到的是化工猪蹄。
近日有媒体暗访调查发现，市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄并非是“天生丽质”，其实是无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的!
据业内人士爆料称，这种“化工猪蹄”炮制的流程并不复杂，主要用氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，白胖猪蹄就制作完成。
氢氧化钠、过氧化氢都属于不可直接接触食品的物质。虽然亚硝酸钠属于食品添加剂，但不被允许在生猪蹄上使用，属于非法添加行为。前两者都具有腐蚀性，过量摄入会损害消化道粘膜，亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。肉类医生，“实际上，"化工美容"的方法还被用在牛肚、海蜇等产品上，其主要目的是为了增加卖相和产品重量，牟取利润。”
那么，该如何挑选有质量保证的生鲜猪蹄呢?，一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
很好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0-4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。
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